Calcular el precio de los pasteles puede ser una de las cosas más desafiantes e intimidantes para la mayoría de pasteleros que están iniciando en este negocio. Cuando un cliente te pregunta por el precio de un pastel por kilo, es posible que los primeros pensamientos que se vengan a tu cabeza sean los siguientes: “si no cotizo el precio correcto, puedo perder el pedido” por ”si cobró de más, el cliente se irá a otro lugar” por ”si cotizó un precio bajo, no ganaré dinero”.

Respira, te tengo una buena noticia, en las siguientes líneas podrás encontrar no uno, sino dos métodos para calcular el precio de un pastel sin complicaciones. Al final, podrás escoger la tabla de precios de pasteles que más se adapte a tu negocio y listo: precios justos y sin pérdidas.

¡Prepara una buena taza de té, busca un papel y un lápiz, porque comenzamos!

Aspectos a tomar en cuenta a la hora de calcular el precio de pasteles caseros

Muchos pasteleros, al iniciar con este emprendimiento, piensan que para calcular el costo de un pastel solo se debe tomar en cuenta el gasto de los ingredientes y un porcentaje de ganancia, lo cierto es que es una larga lista de factores que influyen en el precio de los pasteles caseros, como por ejemplo, la clasificación de postres.

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Para calcular el precio de tu variedad de pasteles, de forma que sea uno justo y que no cause pérdidas debes tener en cuenta estos 4 aspectos fundamentales que te enlisto a continuación:

1. Costos directos

Los costos directos se refieren básicamente a los ingredientes y suministros que utilizarás para preparar tu pastel, sin importar la cantidad que uses, deben verse reflejados en tu tabla de precios de pasteles para que tu cálculo sea efectivo. Estos costos de pasteles directos generalmente son:

• Harina
• Huevos
• Azúcar
• Esencias
• Leche

Ten en cuenta que no es necesario hacer esto para cada variedad de pasteles, ya que, casi siempre, se utilizan los mismos ingredientes para prepararlos; simplemente considera que pueden haber variaciones en la decoración o en los diferentes rellenos para pastel. 

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2. Costos indirectos

Para calcular el precio de tus tortas caseras, debes incluir cualquier costo que esté asociado con tu negocio, pero que no sea un ingrediente directo; es decir, aunque no están dentro del pastel, te ayudan a su preparación. Generalmente estos son los siguientes:

• Servicios públicos
• Herramientas
• Accesorios
• Cajas
• Fuentes
• Publicidad

Es más sencillo calcular este tipo de gastos en tu tabla de precios de pasteles de forma mensual, en vez de individual. 

3. Mano de obra

La mano de obra es el tiempo que le dedicas al pastel: diseñar, comprar los ingredientes, hornearlo, decorarlo y prepararlo. Entonces, digamos que, la mano de obra, en el precio de pasteles, es tu sueldo como empleado. Por ejemplo, como base, podrías colocar el sueldo mínimo correspondiente a tu país. 

Puedes ayudarte de un planificador semanal para organizar tus actividades y saber cuánto tiempo consumes a la semana. 

4. Ganancia

Según un artículo en el portal web de La Nación, la ganancia de un negocio es lo que te permitirá en un futuro reinvertir en el mismo, lo cual lleva consigo la oportunidad de crecer.  Es curioso como muchos pasteleros principiantes no toman en cuenta este aspecto a la hora de calcular el precio de sus pasteles, puesto que a menudo este punto es confundido con la mano de obra, y ciertamente, no son lo mismo. En otras palabras, la mano de obra es el salario que te pagas como empleado y la ganancia es lo que hace tu negocio exitoso. 

En este caso, muchos pasteleros definen un porcentaje del 30% y otros un margen de ganancia, por ejemplo, de $10 por cada pastel mediano o por cada diez porciones. Esto lo dejo a tu criterio, pero sí es importante resaltarlo en tu tabla para sacar costos de repostería.

Fuente: Envato

Método 1 para calcular el precio de pasteles

Teniendo en cuenta los 4 aspectos principales para sacar tus precios de pasteles por tamaño, puedes realizar lo siguiente:

1. Determina los costos directos:

Ayúdate con una hoja de Excel; esta será tu tabla de precios de pasteles, donde puedes colocar la info de la siguiente manera: 

• Primera columna: ingredientes que necesitarás para tu pastel
• Segunda columna: cantidad de ingredientes necesarios para tu pastel
• Tercera columna: cantidad de ingredientes comprados
• Cuarta columna: precio pagado por cada ingrediente comprado
• Quinta columna: monto exacto según la cantidad que necesites de los ingredientes

Ahora, mira este ejemplo de costos de pasteles por ingredientes: imaginemos que compraste un kilo de harina que te costo $5, pero, de ese kilo, solo necesitarás 400 gramos, entonces, el costo exacto de la harina sería de $5/1000 gramos: 0.005 por gramo. Si necesitas 400, serían 400 gramos x 0.005: 2$ es tu costo por ese ingrediente, según la cantidad a usar. Aplica la misma fórmula para el resto de los ingredientes en tu tabla de precios de pasteles. 

2. Determina el costo indirecto

Para el costo indirecto, asigna un estimado fijo por cada pastel realizado en el mes; supongamos que, sería de $5.

3. Determina tu sueldo o mano de obra

Bien sea que lo determines según el sueldo básico de tu país o por horas (por ejemplo, 5$ por cada hora que te toma preparar, hornear, decorar y entregar el pastel).

4. Determina tu ganancia

Para culminar la tabla de precios de pasteles, supongamos que estableces una ganancia del 30% por producto, entonces, en este caso, el pastel.

En conclusión, el costo de tu pastel tendría que verse de esta manera:

Precio de pasteles de 24 porciones

• Costo directo $20       
• Costo indirecto $5      
• Mano de obra ($ 5 x 6 horas) $30
• Total $55
• Ganancia 30% 16.5
• Total del precio del pastel 71.5
• Precio de pasteles por porción $2.9

Esta es una manera de determinar el precio de tus tortas caseras sin necesidad de ser un experto en matemáticas, o en Excel. Por otro lado, si quieres disminuir costos en producción, puedes usar diferentes tips de reposterías efectivos para aprender a distribuir mejor tus productos básicos. 

Fuente: Pexels

Método 2 para calcular el precio de tus pasteles

Este método es súper sencillo y práctico. Se trata de sacar una media, de acuerdo a los precios de los pasteles de tu competencia, ya que es muy probable que ellos hayan hecho el proceso anterior. Entonces, por qué complicarse con números, fórmulas y porcentajes, si puedes establecer un precio de pasteles justo, sin tener pérdidas. De esta forma, puedes ofrecer precios atractivos sin estar por encima o debajo de tu competencia.

Para hacer este cálculo, solo debes seguir estos pasos: 

• Investigar los precios de pasteles de al menos 6 o 7 reposterías cercanas a tu negocio y, por supuesto, que contengan variedad de preparaciones.
• Plasmar los precios de pasteles de nuevo en tu tabla de precios de pasteles.
• Sumarlos y dividirlos entre la cantidad de competidores.

Por ejemplo, digamos que 3 de tus competidores tienen el precio de torta por kilo en $15 y los otros 3 competidores en $18, por lo que sacar la media aproximada para tu pastel sería así:

• Precio de pastel por kilo de los primeros tres competidores: $15 + $15 + $15: $45
• Precio de pastel por kilo de los últimos tres competidores: $18 + $18 + $18: $54
• Sumatoria de los 6 competidores: $45 + $54: $99
• Sumatoria dividida por el número de competidores, en este caso 6: $99/6: $16.5

Finalmente, el precio de tu pastel por kilo será de $16.5

Fuente: Freeimages

CakeBoss, en su portal web, nos comenta que, en un pastel personal, el cliente se lleva un trabajo con horas de dedicación y único, puesto que, además de un producto, ofreces una experiencia de vida, y eso tiene gran valor. 

Es por ello que, es importante realizar tu tabla de precios de pasteles como te la explicamos anteriormente. Muchos de tus clientes no están al tanto de todo el proceso que hay detrás de esta producción, por ello, un precio de pasteles justo es la manera más profesional y cortés de dejar en claro el valor de tu trabajo.

Este es tu momento para seguir creciendo en el mundo de la pastelería, por ello, te recomendamos perfeccionar tus técnicas día a día con nuestro curso online de repostería creativa y haz que tus clientes se sientan súper satisfechos. Finalmente, si quieres que tu negocio de pasteles sea el mejor de tu ciudad, te recomendamos nuestra sección de cursos de ventas, descubre diversas herramientas para ofrecer la mejor variedad a tus clientes.

¡Hasta la próxima!