Aprende a hacer la famosa crema mousseline y pásate de foodie a chef

Un buen foodie sabe reconocer la diferencia entre la crema mousseline y la crema pastelera. Pero, un buen chef, sabe preparar ambas y decorar deliciosos postres con estas recetas.

Hoy aprenderás a preparar la famosa crema mousseline, una variante de la crema pastelera, ya que es la misma, pero con un importante ingrediente adicional: la mantequilla.

Este ingrediente la hace una de las cremas de cocina más suaves y ligeras que hayas probado. De hecho, su nombre “mousseline” tiene un significado muy particular que conocerás en este artículo. ¡Prepárate para chuparte los dedos con esta deliciosa receta!

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¿Qué es la crema mousseline?

De origen francés, la crema mousseline es una preparación básica que se usa normalmente como relleno o cobertura de postres, dulces y otros platos. Es esencial en recetas clásicas como el París-Brest o la tarta tropézienne. Su preparación es fácil, aunque hay que tener en cuenta algunas claves para lograr obtener la consistencia ideal.

Como mencionamos al principio de este artículo, el nombre de la crema mousseline tiene un origen particular: según Gastropedia, proviene del francés mousseline que significa tela de algodón, seda, lana, etc., fina y poco tupida.

En efecto, el nombre de esta famosa crema se inspira en la consistencia fina de estos tejidos, cuya principal característica es la suavidad y delicadeza de su textura. En francés, el término mousseline se emplea también para ciertos tipos de bizcochos, y en la cocina salada una muselina puede ser un puré de patata más suave y cremoso.

Como ya lo sabes, la crema mousseline o crema muselina en español, es una variante de la tradicional crema pastelera con el ingrediente adicional de la mantequilla.

Con esta combinación de componentes, el resultado es una base de gran cremosidad, esponjosa y sedosa, con la consistencia justa para extender con una espátula o decorar tus postres favoritos con manga pastelera.

La crema mousseline se utiliza mucho en la pastelería francesa para rellenar milhojas de hojaldre, choux, buñuelos, postres o, incluso, combinarla con frutas. Por ejemplo, un plato de fresas con crema mousseline… ¡el cielo en tu paladar! 

 

Ahora que mencionamos la pastelería francesa, quizás te hayas preguntado: ¿en qué se diferencia de la pastelería italiana? Si tú también has tenido esta duda, descúbrelo aquí.

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Receta para preparar la Crema Mousseline

La crema mousseline es muy fácil de preparar. Puedes comprar sus ingredientes en cualquier supermercado o, seguramente, ya los tienes en casa. En Crehana te enseñamos cómo prepararla de forma fácil y rápida para disfrutar un delicioso postre con tu familia y amigos:

Ingredientes

Para la preparación de esta receta de crema mousseline necesitarás los siguientes ingredientes:

• ½ litro de leche entera.
• 4-5 yemas de huevo, dependiendo del tamaño.
• 120 gr de azúcar blanca refinada.
• 250 gr de mantequilla (a temperatura ambiente).
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 50 gr de maicena o fécula de maíz.

Preparación

• Tiempo total: 40 minutos
• Elaboración: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Reposo: 1 hora

1. Para aprender cómo preparar crema mousseline debes partir de la elaboración de una crema pastelera básica. Lo primero que debes hacer es tomar un cazo y llevar a fuego medio la leche, la mitad de la cantidad de azúcar y la esencia de vainilla.
2. Revuelve constantemente la mezcla mientras alcanza su punto de ebullición.
3. Por otro lado, ve separando las claras de las yemas de huevo, dejando en un bol (lo suficientemente ancho) solo estas últimas. Recuerda que cantidad, 4 o 5, va a depender del tamaño de las mismas.
4. Sobre las yemas, agrega la mitad restante del azúcar y mezcla con una batidora eléctrica hasta que esta tome un color blanquecino y textura suave.
5. A este punto, incorpora la fécula de maíz y continúa batiendo.
6. Una vez estén bien mezclado las yemas, el azúcar y la fécula de maíz solo queda esperar que la mezcla de leche hierva.
7. Cuando la mezcla de la leche al fin haya hervido, retira del fuego y agrégala muy despacio sobre la mezcla anterior, sin dejar de batir. Este paso es importante que lo hagas con sumo cuidado, ya que si incorporas de golpe la mezcla caliente corres el riesgo de que las yemas se cuajen y arruines la preparación.
8. Lleva la preparación de tu crema pastelera nuevamente al cazo u olla y calienta a fuego medio bajo sin dejar de revolver con una paleta de madera o una espátula de repostería.
9. Posiblemente se forme una espuma que poco a poco irá desapareciendo a medida que tu crema pastelera vaya espesando.
10. Continua la cocción hasta que la crema esté lo suficientemente espesa, retira del fuego y vacíala en un bol. Luego, tapa este bol con papel film para evitar que se forme una especie de costra en la superficie de tu crema.
11. Una vez la crema haya enfriado a temperatura ambiente, llévala a la nevera para que enfríe lo suficiente.
12. Mientras la crema pastelera se enfría, bate la mantequilla hasta suavizarla.
13. ¡Ya estás a punto de terminar! El último paso consiste en batir la crema pastelera con la batidora eléctrica e ir incorporando poco a poco la mantequilla pomada hasta formar la crema mousseline.
14. Tu crema mousseline ya está lista. ¿Genial, no?

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Tips para Lograr una crema mousseline perfecta

Ya sabes cómo hacer esta deliciosa crema, ahora te sugerimos que tengas en cuenta estos consejos al momento de preparar crema mousseline o, en su defecto, darle un toque especial cuando ya te hayas apropiado de la receta básica:

• El secreto de la crema mousseline está en batir la crema pastelera fría y, preferiblemente, con batidora eléctrica de manera que se airee y quede bastante suave y cremosa.
• En caso de querer preparar una crema mousseline de chocolate, puedes incorporar cacao en polvo a la preparación de la crema pastelera. ¡Obtendrás una crema deliciosa!
• Puedes adicionar otro sabor al agregarle licor de cerezas, fresas o cualquier otro de tu preferencia.
• A pesar de que la crema mousseline puede conservarse un par de días en la heladera, lo ideal es consumirla rápido pues tiende a perder el sabor al pasar de los días.
• Si vas a utilizarla para tortas fraisier, lo ideal es que la prepares con bastante antelación, es decir, hacer la crema por la noche y a la mañana siguiente la torta.
• Utiliza la crema mousseline para acompañar unas fresas, como relleno para tartas, de unos buñuelos, para preparar un milhojas de hojaldre. ¡Las posibilidades son infinitas!

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Variaciones de la crema mousseline

Como lo sabrás, si te gusta la repostería, toda preparación tiene sus variaciones. ¡La cocina es tan diversa como el mundo!

A la receta básica de crema mousseline que te acabamos de enseñar, le puedes añadir aromas y otros saborizantes, complementando o sustituyendo la vainilla. Estos pueden ser, por ejemplo:

• Ron o brandy.
• Almendra amarga.
• Esencia de limón o naranja.
• Aromas de frutas o caramelo.
• ¡O lo que tú quieras! Pon a prueba tu creatividad en la cocina.

Crema mousseline de chocolate

Como ya dijimos, también puedes hacer una crema mousseline de chocolate, preparando la crema pastelera con tres yemas de huevo y unos 100 g de chocolate negro derretido previamente, tras haber cocido la crema, cuando ya haya espesado. A esta variante se le puede agregar café para darle un toque de moka. ¡Te encantará!

Crema mousseline con frutos secos

Otras versiones populares de esta crema son las muselinas de praliné de almendras o avellanas, u otras pastas o cremas de frutos secos, como pistachos o nueces. Si quieres darle un toque de color a tu crema mousseline puedes usar los siguientes ingredientes:

• Té matcha para darle un bonito tono verde.
• Frambuesa o fresa para darle un color rojizo.
• Arándanos para darle tonalidad azul.
• Frutos del bosque deshidratados para darle diferentes gamas de colores.

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Y por último, así como la crema mousseline es una variación de la crema pastelera, existen otras variaciones famosas como:

• La crema Madame, con nata montada.
• La diplomática, con nata montada y gelatina.
• La Chiboust, con merengue italiano.

Si buscas nuevas ideas de rellenos para postres, estas recetas fáciles y rápidas de preparar endulzarán el paladar de tus comensales. ¡Pruébalas!

Ahora que sabes hacer la famosa crema mousseline, ¡estás listo para preparar un delicioso postre! Puedes comenzar con estas 10 ideas de repostería fáciles, rápidas y muy sabrosas. 

En Crehana somos amantes de la pastelería francesa por la delicadeza de sus platos y el juego de sabores que seducen hasta el paladar más difícil.

Según El Universal, la palabra dessert (postre en inglés), proviene del vocablo francés: desservir, que significa “limpiar la mesa”. Esta costumbre de consumir algo dulce después de la comida comenzó con pequeños bocados de frutas de estación acompañadas con queso y miel. Asombroso, ¿no crees?

Como sabemos que tú también eres amante de la pastelería francesa y quieres seguir endulzando tu vida con este arte, te invitamos a pasar de foodie a chef con nuestro Curso online de Pastelería francesa para principiantes en el que aprenderás asombrosas técnicas de repostería que, sin duda alguna, enriquecerán tus habilidades como pastelero profesional.

Esperamos probar tus recetas muy pronto, ¡yummy!