La comida favorita de muchos, la que no falla, la de las recetas que pasan generación tras generación y que se puede cocinar de mil formas diferentes, siendo siempre simplemente reconfortante. Sí, pensaste bien. Es la pasta. ¿Te has confundido al llegar a un restaurante italiano y no saber la diferencia entre los múltiples tipos de pastas en el menú? ¡No te preocupes! Después de leer esta guía serás todo un experto en tu próxima visita.
Primero que nada, te contamos un poco acerca del origen de la pasta y de los ingredientes presentes en todos los tipos de pastas.
La pasta tiene su origen en los etruscos, el pueblo antiguo de la zona de Etruria, que hoy es el centro de Italia. Ellos elaboraban la pasta cociendo la mezcla de cereales triturados con agua. Los romanos también la hacían y hasta tenían una máquina específica para la lasaña. Se pensaba que Marco Polo había traído la pasta de su viaje a China, pero existe evidencia de que ya existía como tal desde un siglo antes.
Como sabes, la pasta es un alimento de origen italiano, elaborado a base de harina, agua, sal y en algunos casos huevo. Se oye fácil, pero la cocción para que quede en su punto, o al dente (completamente cocida por fuera pero no del todo por dentro), y la preparación, son lo que se puede complicar y subir el grado de dificultad. Por esto, hacer pasta es todo un arte.
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Conociendo el origen e imagen en general que tiene la pasta en el mundo, es común pensar en comida italiana cuando la mencionamos en una conversación. Sin embargo, también existen variedades de pastas usadas en la gastronomía internacional, como se nota claramente en la cocina oriental, que exploraremos más adelante en el artículo.
Índice
- Propiedades de todos los tipos de pastas
- Clasificación de tipos de pastas
- Pasta larga y delgada
- Pasta larga y plana
- Pasta corta y de varias figuras
- Pastas rellenas
- Pasta en fideos gruesos
- Pasta de tubo corto
- Pastas diminutas
- Otras variantes de tipos de pastas
Propiedades de todos los tipos de pastas
Hoy en día, todos queremos llevar un estilo de vida saludable pero también incluir nuestras comidas favoritas como la pasta. Para esto, se han desarrollado alternativas de pastas de trigo integral, que cuentan con más fibra y por ende te dan más saciedad, y también pastas veganas, que sustituyen el huevo por otros alimentos de origen vegetal, aportando más proteína y resultando sorprendentemente deliciosas.
Aunque la pasta es un producto calórico y rico en hidratos de carbono, tiene muchísimas propiedades y casi nada de grasa. Puedes incorporar la pasta llevando una dieta equilibrada y manteniéndote en forma. Es un alimento muy bueno para los deportistas porque se absorbe lentamente, haciendo que la energía se libere poco a poco. También ayuda con el tránsito intestinal y combatir problemas de estreñimiento.
Clasificación de tipos de pastas
Las pastas se pueden clasificar entre secas y frescas. Las secas son las más comunes y comerciales, las encuentras empacadas en las tiendas y comercios. Por otro lado, las pastas frescas son artesanales y se tienen que refrigerar porque no se conservan por tanto tiempo.
También se les puede diferenciar por su textura:
Pastas lisas: textura muy suave y resbalosa que ayuda con la fluidez de la salsa.
Pastas estriadas o acanaladas (rigati): su textura no es uniforme, es rugosa, con círculos y con varias hendiduras. Éstas son ideales para retener la salsa.
Agujereadas o tubulares: son las más conocidas y pueden ser tanto lisas como estriadas, combinando perfectamente con salsas densas e ingredientes en trozos grandes como verduras, chorizo o leguminosas.
Probablemente cuando piensas en los tipos de pastas se te vienen a la mente alguna o varias de estas:
- Espagueti,
- Lasaña,
- Canelones,
- Fusilli,
- Macarrones,
- Penne.
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Aunque pueden considerarse las pastas más famosas o más conocidas, existen muchos más tipos de pastas.
Te podrías preguntar por qué existen tantos tipos de pastas, y no solo el espagueti. Esto es porque la forma, el tamaño, el peso y la textura afectan la manera en que se combinan con la salsa. Por lo tanto, ciertos tipos de pasta quedan mejor con ciertos tipos de salsa.
A continuación te presentamos los tipos de pastas más populares, en sus clasificaciones por tamaño y características y adicionalmente como tip, las salsas que mejor le quedan a cada tipo.
Pasta larga y delgada (fideos):
- Espagueti,
- Pelo de angel,
- Capellini,
- Spaguettini.
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Estos tipos de pastas van bien con salsas ligeras, como salsas de jitomate o la famosa aglio oglio, o sea de ajo y aceite de oliva. También puedes agregarles diferentes hierbas frescas, verduras picadas o algún ingrediente crujiente trozado, como tocino.
Pasta larga y plana (fideos):
Puede cortarse de manera recta o sesgada y los bordes pueden ser lisos o rizados.
- Tallarines,
- Fetuccine,
- Linguini,
- Tagliatelle,
- Pappardelle.
A estos tipos de pastas les quedan las salsas espesas a base de cremas de leche y quesos, ya que el área de la pasta plana y su textura porosa funciona bien con la densidad de las salsas potentes. Piensa en los famosos platillos como el fettuccine Alfredo o a la boloñesa.
Pasta corta y de varias figuras:
- Fusilli: forma helicoidal de aproximadamente cuatro centímetros de largo.
- Farfalle: forma de corbata o mariposa, característica por tener una textura más ligera en los extremos que en la parte central.
- Caracolas: forma de concha, se sirve muy bien rellena.
Estos tipos de pastas incluyen variedades con pliegues, volantes o rizos, teniendo formas de fantasía y muy divertidas. Puedes prepararlas con salsas ligeras, ensaladas y combinarlas con otras verduras.
Pastas rellenas:
Tienen láminas rellenas dobladas o prensadas para que no se salga lo de adentro.
- Ravioles: tienen forma cuadrada,
- Tortellini: forma de anillo con la masa enrollada y unida por el extremo,
- Panzerotti: forma de media luna,
- Capelletti,
- Agnolotti.
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Suelen estar rellenas de un sinfín de combinaciones incluyendo carne, queso, verduras, o una mezcla de varios. En cuanto a los tipos de salsas, éstas pueden variar desde cremosas hasta las de base de tomate o pesto. Estos tipos de pastas se pueden incluir también en sopas y caldos.
Pasta en fideos más gruesos:
- Perciatelli,
- Bucatini.
Estos tipos de pastas son perfectos para las preparaciones más fuertes y creativas, como las que incluyen hojuelas de peperoncino, el pimiento rojo triturado o la panceta y sabores picantes.
Pasta de tubo corto, igual gruesa:
- Penne,
- Rigatoni,
- Ziti,
- Cavatappi,
- Campanelle,
- Macarrones.
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Estas variedades de pasta son más flexibles en cuanto a las salsas, ya que combinan bien con salsas cremosas, ricas y espesas. También pueden usarse en ensaladas, sopas y otros platillos.
Pastas diminutas (piccole):
- Anchellini,
- Armonie,
- Anelli,
- Siciliani,
- Ciocchetti,
- Chiocciole,
- Gianduietta,
- Grattoni,
- Nuvole,
- Muchas otras.
Son perfectas para distintos guisos y también para sopas o ensaladas. Estos numerosos tipos de pastas pueden tomar el lugar del arroz en algún platillo para darle un giro diferente.
Otras variantes de tipos de pastas
Ahora bien, pasamos a otras variedades de tipos de pastas elaboradas con ingredientes distintos a los tradicionales mencionados al inicio.
Gnocchi (ñoquis en español): pequeñas bolas elaboradas a base de papas, harina, huevo, y en algunos casos nuez moscada.
Pastas de colores: los colores resultan por los ingredientes incluidos en las bases de la pasta. Algunos ejemplos son:
- Espinacas
- Tomate
- Zanahoria
- Remolacha
- Vino tinto
- Curry
- Té verde
- Tinta de calamar
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Fideos de arroz o fideos chinos: se elaboran a base de pasta de arroz y resultan muy versátiles debido a su textura. Les viene bien combinarse con carnes, verduras, hongos, mariscos y una de las miles posibilidades de salsas orientales normalmente a base de soya, anguila, cacahuate, teriyaki, ajonjolí, sriracha, entre otras.
- En la cocina italiana estos tipos de pastas son conocidos como vermicelli.
Tallarines de arroz: no se tienen que cocer, simplemente se remojan antes de saltearlos. Muy comunes en la comida tailandesa.
- Ho fun: una variedad de los tallarines de arroz, nada más que son muy anchos y gruesos.
- Mei fun: otra variación pero de grosor muy delgado.
Udon: fideo de harina de trigo, bastante grueso y muy típico de Japón.
Soba: fideo similar al Udon pero elaborado con harina de trigo sarraceno en vez de trigo normal. También es popular en Japón.
Ramen: fideos de harina de trigo, delgados y procedentes de Japón, en donde se usan para sopas y platos secos.
Somen: otro de los tipos de pastas japonesas que se sirve fría y es elaborada también a base de harina de trigo.
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¡A que no te esperabas que la lista de los tipos de pasta que existen fuera tan extensa! Y eso que no son todas. Los fabricantes de pasta siempre están queriendo innovar y sacando sus propuestas de pastas más originales. Tú también puedes experimentar haciendo tu pasta desde cero en casa, a ver qué nuevas formas e ideas puedes crear.
Seguramente después de leer esta nota se te despertó el apetito. Y no sin buena razón. Asociar la pasta con un sentimiento placentero tiene su base científica. No temas por saber que la pasta es alta en carbohidratos, porque precisamente éstos son ricos en triptófano, una sustancia que puede afectar el nivel de serotonina en el cerebro que inhibe la ira y la agresión. Sí, la pasta realmente te hace feliz.
Ahora que conoces una buena cantidad de variedades de pastas, sus características y cómo usarlas, podrás entender mejor el porqué de las recetas que siempre has disfrutado. Ya te diste cuenta de cómo las combinaciones de ciertos tipos de pastas con ciertos tipos de salsas e ingredientes no es mera coincidencia, sino que la textura, peso y forma, tienen un papel relevante en las preparaciones.
Aunque los nombres pueden resultar un poco difíciles de aprender o de escribir, estando en italiano, solo hace falta que revises la guía las veces que necesites para orientarte en la cocina o en tu restaurante de pastas favorito.
No esperes más y aprovecha tu tiempo en casa para cocinar algo artesanal, saludable y muy versátil. Y ya que estás en eso, prueba también esta receta de pizza y organiza tu noche italiana para un día diferente.
Para que no te falte ningún ingrediente, te dejamos esta lista de compras saludable para tu siguiente ida al super.
¡Provecho!